NUESTRA GENTE 

La impronta campesina y ganadera del poblado de Barraza se percibe en la gastronomía que sorprende con productos y sabores locales. Entre los productos tradicionales podemos encontrar churrascas,  queso de cabra con especies, empanadas de horno de pino y de alcayota, chilenitos, mermeladas y dulces de membrillo.

Productores Gastronómicos

 

HERICINDO MONARDEZ ALFARO

Producto Gastronómico: 

Camarones de Río 

Extracción y venta

La extracción de camarón de río (Samastacus spinifrons) es un antiguo oficio que se desarrolla sobre todo en los poblados de Salala y Barraza, en la ribera del río Limarí. Hericindo aprendió de niño el oficio, “yo aprendí a los 10 años mirando a mis padres, es un oficio familiar que quisiera continuar desarrollando”.

ESTELVINA GARCÍA TABILO Y LUCIA GARCÍA TABILO

Producto Gastronómico: 

Churrascas

Estelvina y Lucia García Tabilo son dos hermanas que desarrollan el oficio de preparar semanalmente churrascas, sobre todo cuando hay partidos de fútbol en el poblado de Barraza. La receta la aprendieron mirando a su madre y desde los 7 años de edad comenzaron a vender las preparaciones de su madre, para luego comenzar a vender sus propios productos en distintas
celebraciones y festividades locales.

 

ROSALÍA TABILO MUÑOZ

Producto Gastronómico: 

Churrascas, empanadas de horno, mote con huesillo y pan amasado 

A partir de los 15 años la Sra. Rosalía comenzó a ayudar a sus padres en la casa preparando distintos productos que luego vendía junto a sus hermanas en el poblado de Salala y en los puestos de la carretera Norte-Sur. En la actualidad, continúa realizando distintas preparaciones gastronómicas  gastronómicas junto a sus hijas, le ha ido bien con él negocio. “El negocio me ha permitido comprar maquinaria para aumentar la producción y realizar mejoras en la cocina”.

 
 

FIDEL OSIAS MUNDACA

Producto Gastronómico: 

Dulce de Membrillo

Don Fidel como lo conocen en el Poblado de Barraza se levanta todos los días a las 7 de la mañana
para comenzar con las faenas de su huerta que cuenta con una gran variedad de árboles frutales,
“tengo 14 matas de membrillos que son regadas con agua de pozo, cada mata me da 40 kilos
aproximadamente, eso cuando es un buen año”.

DELIA  ARAYA TELLO

Producto Gastronómico: 

Empanadas de horno

Aprendió a preparar empanadas desde muy pequeña mirando a sus padres y hermana. Hoy en día continúa elaborando empanadas de pino y ave, junto con la colaboración de una de sus hijas, empanadas que son reconocidas y valoradas en el poblado de Barraza por su delicado sabor y por la masa “ni tan gruesa, ni tan delgada, a la gente le agradan mucho”.

 

UBERLINDA VILLALOBOS SANTIBAÑEZ Y PEDRO ESPINOZA VEGA

Producto Gastronómico: 

Mermeladas Caseras 

Ubicados en la Zona Típica del Poblado de Barraza, esté matrimonio cuenta con un amplio huerto de árboles frutales desde donde obtienen los principales elementos para elaborar sabrosas mermeladas caseras que nos recuerdan los sabores del campo, mermelada de albaricoques,   alcayota y dulce de membrillo con nueces son algunos de los productos que podemos encontrar en su despensa dispuestos para la venta.

 

CARMEN PÉREZ PÉREZ

Producto Gastronómico: 

Mermeladas Caseras

Al menos dos veces por semana la Señora Carmen se dedica a preparar mermeladas caseras principalmente de damasco y ciruela (frutas de temporada). Los frutos son extraídos por ella directamente de su huerto familiar. Un oficios que aprendió de sus padres desde muy pequeña, hoy continua desarrollándolo con cariño “me entretiene preparar mermeladas, aprovecho los frutos que son de la misma casa para que no se pierdan, acá todo se emplea”.

 

ROCÍO TAPIA MORGADO

Producto Gastronómico: 

Miel de abejas

Alrededor de los 30 años comenzó a interesarse en la apicultura, inició con un par de colmenas que aún posee en la parcela de sus padres en el poblado de Barraza. La extracción es artesanal de tipo tradicional, la miel es envasada en su origen y generalmente ofrece sus productos  amigos y  familiares. “Es importante que los apicultores registren sus colmenas en el Servicio Agrícola Ganadero (SAG)”

 

HENIO TAPIA ROJAS

Producto Gastronómico: 

Queso de Cabra Cordillera, Forraje de Animales y Aceitunas

La familia Tapia Rojas es reconocida en el poblado de Barraza por su actividad comercial, “acá todos nos dedicamos a vender algo, como éramos 16 hermanos nuestros padres compraban y vendían de todo para darnos de comer, nosotros aprendimos de ellos”.

 

ROLANDO TABILO VIDELA

Producto Gastronómico: 

Queso de Cabra

Alrededor de los 10 años de edad aprendió a elaborar sus primeros quesos de cabra, un oficio que heredo de sus padres y que hoy comparte con su señora, con quien continua elaborando día a día quesos de cabra “mis quesos pesan aproximadamente 1 kilo y son de muy buena calidad”. Una de las particularidades del queso de cabra producido por don Rolando es que mezcla la leche de
cabra con la leche de vaca.

GLORIA TAPIA ROJAS

Producto Gastronómico: 

Repostería 

La familia Tapia Rojas es reconocida en el poblado de Barraza por su actividad comercial, “acá todos nos  dedicamos a vender algo, como éramos 16 hermanos nuestros padres compraban y vendían de todo para darnos de comer, nosotros aprendimos de ellos”.

 
 

GILDA PIZARRO GALLEGUILLOS

Producto Gastronómico: 

Repostería 

Alrededor de los 8 años de edad Gilda recuerda que comenzó a preparar sus primeros dulces “aprendí de mis abuelos y de una tía, ellos me enseñaron todo lo que se”. Sus dulces son reconocidos en el poblado de Barraza, sus preparaciones incluyen chilenitos, pie de limón, kuchen, queques, tortas, bollos, mermeladas y dulce de alcayota. Algunos de los productos necesarios para la elaboración de los dulces son traídos directamente desde la ciudad de Ovalle, mientras otros son extraídos desde su huerto.

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